Es gibt mal wieder etwas Neues. Hier erscheinen demnächst ein paar Rezepte. Es sind keine aus "Meiner kleinen Rezeptsammlung - Kochen ohne Maggi & Co.", es werden welche sein, die ich neu entwickelt habe.
Dieses Rezept stammt nicht von mir. Eine Italienerin namens Marcella Hazan hat es erfunden. Ich übertreibe nicht, wenn ich behaupte, es ist die beste Tomatensauce der Welt. Ich bin auch nicht der Einzige, der das sagt.
Was unbedingt wichtig ist: Verwende ausschließlich die Zutaten, die ich angegeben habe und in genau der Menge!
Die San-Marzano-Tomaten kommen aus der Provinz Neapel und sie haben einen ganz besonderen Geschmack. Mit anderen Dosentomaten wird es vielleicht eine gute Sauce, aber niemals die beste der Welt!
Zutaten:
Und so geht es:
Für 8 Hamburger brauchst du neben einem Fleischwolf:
700g Entrecôte (auch Rib-Eye oder Zwischenrippe, eine der besten Steakfleischsorten vom
Rind)
Salz
Pfeffer
Cheyenne
Kräuter: Thymian, Bohnenkraut (passt perfekt zu Rinderhack!), Oregano. Wenn möglich frische Kräuter verwenden.
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Ei
Olivenöl oder Rapsöl
Beilagen nach Belieben, zB. Tomatenscheiben, Salat, Käse (ich nehme hier gerne Gruyere), Ketchup, Senf, Mayonaise ...
Wer auch die Brötchen dazu selbst machen möchte, dem empfehle ich dieses Rezept: Knusprig luftige Brötchen, denn die sind ein Gedicht!
Du brauchst für 4 Personen:
200 - 300 g Steinpilze (frisch oder gefroren) in kleine Stücke geschnitten
Frischer Nudelteig oder Lasagneplatten
1 Flasche passierte Tomaten
200 g Camembert
150 g Gouda
Petersilie
Thymian, Rosmarin, Oregano oder Italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Zusammenstellung mag etwas exotisch anmuten, sie schmeckt aber! Der Käse schmeckt bei Erwärmung sehr salzig, also mit Salz sparsam umgehen.
Ein Wort zu den Zutaten:
Je besser die Zutaten sind, desto besser ist das Endergebnis.
Ich verwende zB. nur frischen Nudelteig - selbstgemacht oder aus dem Kühlregal. Dabei achte ich auf Zusatzstoffe, die nicht in so ein Produkt gehören. Bei Nudelteig sind dies: Hartweizengrieß, Ei, Trinkwasser und Speisesalz. Als Säuerungsmittel kann noch Essig hinzukommen, Citronensäure nicht.
Passierte Tomaten, hier kommen für mich nur hochwertige Produkte in Frage. Mutti und Alnatura sind beispielsweise Marken, die ich als sehr schmackhaft empfinde, während manche Discounterprodukte eher geschmacksneutral daher kommen.
Je weniger Verpackungsmüll anfällt, umso besser ist es.
Du brauchst für 2 Personen:
2 Heringe (einegelegt)
1 Knoblauchzehe
1 ca. 10 cm langes Stück Salatgurke
1 Glas Joghurt
Dill
Salz
Pfeffer
je nach Lust und Laune: 1 Apfel, 1 Zwiebel und Sahne
Zu dieser erfrischenden Speise schmecken Kartoffeln oder ein Stück Brot.